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「乐赢互动官网」在看到京城这家板前寿司价格前,我一个人是不敢点的……
发布日期:2020-01-11 11:19:09   点击数:2495
[摘要] 潮人说板前寿司的意境之美,就在四叶。这款手卷算得上是金枪鱼泥配海胆寿司的升级版,在基础款上增添了脆爽的海葡萄。板前寿司后的精致甜品完满的结尾才够格做板前的尾声看外形原以为是一款精细的香草冰淇淋,小勺入口才品出酒香。写在最后板前寿司吸引人之处除了新鲜的食材和师傅的手艺,更多的是享受师傅在优秀食材下的大胆创新。100种食材在这里绝不止100种搭配,每一次来四叶体验板前寿司一定都能给你不一样的惊喜。

「乐赢互动官网」在看到京城这家板前寿司价格前,我一个人是不敢点的……

乐赢互动官网,潮人说

板前寿司的意境之美,就在四叶。

无论你是不是狂热的日料爱好者,“四叶”的大名你一定曾有所耳闻。作为在北京走过了十几个年头的日料店,一直秉承日本料理的传统工艺。从环境开始就严格苛求自己。

每一家四叶餐厅都由知名设计师事务所的日本设计师原田裕之亲临现场量身设计。在这里,你所用到的每一件物品,乃至你所看到的店内的所有陈设,甚至是厨师和后厨所用的工具均来自日本,这些都是口味纯正的保障。

吧台的座位zui炙手可热,在这里能看见师傅将食材处理为成品的美妙过程,这一切宛如一场艺术的表演。

这里细致到连筷子都有“男女之分”

在吧台料理——板前寿司的开篇需要一些食物来告诉舌头:你该准备好之后的豪华盛宴了。

前菜五点颜色丰富可人,以煮、拌为主要做法的小拼盘以温润的味道和口感轻柔地唤醒沉睡的味蕾。

这其中肉厚弹润的煮小海螺可以说是老饕客们的zui爱,在我看来看似“平凡”的煮物zui考验功力。

牛油果沙拉也是不可或缺的好物。新鲜且软硬适中又不带任何黑丝的牛油果为主角,加上新鲜蔬菜坚果,淋上略带酸味的酱汁,立刻让你胃口大开。

刺身拼盘作为序幕也是必不可少。四叶使用的多数原辅料均从日本直接进口,刺身的新鲜程度让你如同置身日本的海岛,坐在海边吃着新鲜捕捞的鱼生。

在我的认知中一直觉得北极贝似乎就是红色的,不多见的朝鲜野生北极贝让人大开眼界。灰白相间的颜色就足够吸引目光。上桌前需要将它进行“摔打”,为的就是让在旅途中奔波而来的它苏醒过来,从而呈现出zui佳口感。

鲜香回甘的鱼味

来自日本长崎的大竹荚鱼刺身、油脂丰厚的金枪鱼中腩、晶莹剔透的油墨鱼,从绵柔到带些丝丝嚼劲,每一款都能刷新舌头对刺身的认知。

开胃热食有着西式的摆盘与日式的精美

而后来上一壶暖胃的松茸汤,这完整的序幕才得以告一段落。

名曰松茸汤,实则满满一壶海鲜蕴藏其中。扇贝、左口鱼、虾仁、鲍鱼,使得汤的味道层次更为饱满。

他把寿司米握成了冬雪,融化后显出鱼生的鲜美

当你在吧台要真正享受板前盛宴时,就是考验师傅与你“心电感应”默契的开始。没有刻板的菜单,有的只是话语的交流和眼神的交汇。

说来也怪,夏师傅似乎知道我在想什么,总是漫不经心又让人出乎意料,恰恰能捏出我所想。又或者说,每一贯都精致到我无法不喜爱。

第一款夏师傅就给出了重量级的搭配——金枪鱼泥配上柔嫩的海胆加上少量现磨的山葵与紫苏,层叠的样子就已经足够魅惑。

一直认为“入口即化”这样的形容实属虚言,哪来什么入口即化的东西?当这贯寿司进入口腔的时候,才发现这样的东西原来真的存在。

上端的海胆像奶油般滑进嘴里,轻抚过舌头就扩散在了整个口腔。紧接着是金枪鱼泥的进入,一同咽下后喉咙仿佛被惊涛骇浪震慑一般呼啸,而后便是绵延悠长的回响......

鲍鱼黑松露寿司上层的鲍鱼真的超大片,像是给雪白的寿司米盖上了一层被子。

活鲍鱼需要处理三四个小时,一贯寿司需要用到半个鲍鱼。简单水煮的鲍鱼肉火候十分到位,软弹嫩滑,上层的黑松露加黑松露汁的组合香气扑鼻。

黑松露的香气直接冲入鼻腔,咀嚼的过程让鲍鱼的味道渐渐散发,最后黑松露依旧夺回自己的主角位置,把香气留在了嘴里。这是能细细品味的一款寿司。

看似简单的鰤鱼寿司,生鱼片下有彩蛋——现磨山葵。山葵填入鱼肉中,顶上是昆布丝。昆布的清新味道让整个寿司给人清爽的感觉。

晶莹剔透的油墨鱼拥抱着海胆,海胆的橙黄色犹抱琵琶半遮面地透出来,让人想赶紧用舌头探一探里面的奥秘。顶上的少许柠檬碎赋予它些许酸甜的口味。

这款手卷算得上是金枪鱼泥配海胆寿司的升级版,在基础款上增添了脆爽的海葡萄。相信夏师傅是读出了我对金枪鱼泥配海胆寿司的喜爱才做出了这款手卷吧,这就是食客与师傅之间的“板前默契”。

用醋腌渍过的青花鱼细致地去皮,取zui佳的位置做成寿司,再经喷枪快速炙烤激发出鱼油的香味,最后点缀上辣萝卜泥,完美呈现。

炙烤后的青花鱼肉瞬间微微缩紧,没有鱼皮使得咀嚼毫无阻碍,鲜而不腥。

金枪鱼大腩寿司可谓经典之作,夏师傅在经典中加入了海胆,微凉的海胆和温热的金枪鱼轻柔交融所带来的感受丰富不已。

喷枪的高温让金枪鱼大腩里满满的油脂跑了出来,入口后香气更重,油腻感也随之降低,真的吃不腻。

初见玉子烧寿司真的有点不敢触碰,细腻如嫩豆腐的质地,让我吃起来要“小心翼翼”。花费两个小时小火慢煎出来的玉子烧气孔细密均匀,微微的甜搭配寿司米刚刚好,简约而不简单。

板前寿司后的精致甜品

完满的结尾才够格做板前的尾声

看外形原以为是一款精细的香草冰淇淋,小勺入口才品出酒香。冰淇淋用到了獭祭酒,而獭祭只出产纯米大吟酿,因此这款甜品的酒香十分醇厚。用它以结尾再适合不过。

写在最后

板前寿司吸引人之处除了新鲜的食材和师傅的手艺,更多的是享受师傅在优秀食材下的大胆创新。100种食材在这里绝不止100种搭配,每一次来四叶体验板前寿司一定都能给你不一样的惊喜。

四叶寿司(中关村店)

地址:科学院南路2号融科资讯中心a座一层103(距4号线中关村站c1口步行1.0km)

电话:010-62564330

13141136970

四叶寿司(三里屯店)

地址:三里屯北小街2号(京城大厦西南侧河南岸)

电话:010-64642365

18801186384

四叶寿司(中关村店)

地址:科学院南路2号融科资讯中心a座一层103(距4号线中关村站c1口步行1.0km)

电话:010-62564330

13141136970

四叶寿司(燕莎店)

地址:麦子店西街39号富驿时尚酒店东侧屋根里巷子内

电话:010-65867166

13051311791

四叶寿司(将台西路店)

地址:将台西路9-3号(日本人学校对面)

电话:010-84200998

13621183730

靓靓

人生梦想就是吃和睡还有赚大钱

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编辑 靓靓 设计 小月 图片 王冬

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